요리&음식 마른 김 vs 구운 김 vs 조미 김

마른 김, 아미노산 가장 풍부해

마른 김은 구운 김이나 조미김보다 영양적 가치가 높다. 마른 김에 아미노산이 풍부하기 때문이다. 

아미노산은 근력과 지구력을 높여주고, 신체 능력을 향상한다. 실제로 한경대학교 영양조리학과 

황은선 교수 연구팀은 마른 김, 프라이팬에 기름을 두르지 않고 구운 김, 마른 김에 참기름을 

바르고 소금을 뿌려 구운 조미 김의 영양 성분을 비교했다. 그 결과, 마른 김에서는 13종의 

아미노산이 검출됐지만, 구운 김과 조미 김에서는 아미노산이 적게 확인됐다. 김을 불에 굽거나, 

기름과 소금을 첨가해 굽는 과정에서 마른 김에 들어있던 아미노산의 함량이 감소하거나 파괴된 것이다.

마른 김, 김 고유의 맛 잘 느껴져

마른 김은 김 고유의 풍미도 더 잘 느껴진다. 마른 김 속에는 글루타민산 아스파르트산 등 감칠맛을 주는 

아미노산과 알라닌, 글리신, 트레오닌, 세린 등 단맛을 내는 아미노산이 다량 들어있어 김 자체의 풍미를 

더 잘 낸다. 마른 김은 조미김에 비해 칼슘과 칼륨 함량이 더 많은 편이다. 아미노산과 마찬가지로 굽는 

과정에서 영양소가 파괴되기 때문이다. 무기질 중 아연, 니켈, 코발트 함량도 마른 김이 가장 많았다.

구운 김과 조미 김에도 무기질 풍부해

다만, 구운 김과 조미 김이라고 건강에 나쁜 것은 아니다. 굽는 과정에서 무기질 함량이 

전반적으로  감소하더라도 김 자체가 다른 식품보다 무기질 함량이 풍부하다고 알려졌다. 

조미 김을 먹을 때는  지방과 나트륨 함량이 최대한 낮은 걸 선택하는 것이 좋다. 

기름을 바르고 소금을 뿌려 굽는 과정에서  지방과 나트륨의 함량이 높아질 수 있기 때문이다. 

아예 간이 되지 않은 마른 김을 사서 본인 기호대로 소금을 조금 뿌려 먹는 것도 방법이다.