요리&음식 수비드 우둔살 요리
유투버 아미요님 레시피 보고 땡겨서 만들게 된 간장 소스.. 하바네로는 구하기 힘들어서 뺐음
야채는 미니 파프리카, 양파, 대파, 마늘, 생강, 다시마, 말린표고버섯
간장 소스는 간장, 식초, 설탕, 물 배합해서 온도를 높여줌. 방송에선 95도까지 온도를 올리고 야채에 부어주라 했는데, 귀찮아서 숟가락 입술 밑에 대보면서 온도 측정했음.
간장을 부어주고 이제 저 간장이 식을 때까지 기다렸다가...
간장을 다시 걸러내서 끓여주고
다시 부어주는 작업을 안에 있는 채소가 물러질 때까지 해주면 됨.. 여름이라 식히는데 시간이 더 걸린거 같음.
이제 이 소스를 이용한 덮밥을 만들어 먹어보기 위해, 우둔살 400g을 준비! 소금 약간이랑 후추만 쳐줌
56.5도로 1시간 수비드 해준 후
올리브유 두르고 겉면만 시어링!
하게 되면 먹음직한 단백질 덩어리가 눈 앞에...
이제 썰어서 밥 위에 가니쉬들이랑 얹어서 먹으면 됨!
간장은 덮밥 소스로 쓸거면 약간 끓여서 졸여낸 뒤에 뿌려줘야 간이 딱 맞음!
그냥 뿌리면 간이 좀 약하다. 원래 6개월 숙성시키라 했는데, 맛이 궁금해서 그냥 먹어봤다. 숙성 되고나면 엄청 맛있어질거같음.
우둔살 200g
영양밥 210g
꽈리고추 2개
수란 한 알
파프리카 장아찌 약간
간장 소스 2스푼
대략 700~750kcal !
댓글 13
댓글 쓰기배고프다! 맛나것어ㅎ
진짜 대박이다 브로~
맛나겠어
으아.. 예술이다. 수비드와 시어링 제대로 되었네 맛있어 보임!
쉐프가 따로없네.. 마지막에 멋진 플레이팅까지..ㅎㅎ
수비드!! 수비드를 어떻게 한거야 브로??
수비드 머신이 있는거야 아니면 그냥 봉지에 넣어서...?
플레이팅도 예술이고 칼로리 계산까지!!ㅎㅎ
워~ 맛있었겠다 브로~
캬 ㅋㅋ 수비드해서 먹으면 그렇게 맛난다던데
완존 요리사 실력이네
먹음직스럽다
와우~~~넘 맛있어 보여 브로~~~좋은 정보 고마워
보기만해도 맛있어 보인다
장난아니네....본격적으로 요리하는구나 ~~
먹어보고 싶지만 나는 게을러서 ㅜㅜ
오...나도 수비드 한 번 해보고 싶은데 이눔의 귀차니즘... ㅡ.ㅡ
진정한 요리사네!
언젼간 나도 한번 시도해볼께.