요리&음식 콩의 종류별 영양 구성과 섭취 효과

단백질 많은 노란콩

노란콩, 검정콩에는 단백질이 가장 많이 들어있다. 이 단백질은 이소플라본과 함께 혈중 콜레스테롤을

낮춰 동맥경화·심장병·뇌졸중·유방암·전립선암 등을 예방한다. 노란콩 속 단백질에 부족한 아미노산이

쌀에는 많이 들어있어 밥으로 지어먹으면 영양 한계를 보완할 수 있다. 다만 많이 먹으면 배에 가스가

차고 소화가 잘 안 될 수도 있다. 한 끼에 단백질이 많은 콩을 두 큰술(20g)정도 섭취하면 좋다.

탄수화물 많은 팥

팥, 녹두, 강낭콩, 완두콩에는 탄수화물이 많다. 농촌진흥청 <표준식품성분표>에 따르면 팥에는

탄수화물이 68.4%, 단백질이 19.3% 들어있고, 녹두에는 탄수화물 62%, 단백질 22.3% 들어있다.

팥과 녹두 등에 든 탄수화물은 소화가 잘 된다. 소화 기능이 약한 사람은 팥을 넣어 밥을 지어 먹으면

소화가 잘 되는 효과를 볼 수 있다. 다만 당뇨병 환자는 탄수화물이 많은 팥이나 녹두 등을 지나치게

많이 먹으면 혈당이 오를 수 있으므로, 쌀과 팥 등을 포함해 밥 한 공기 당 210g을 넘지 않도록 한다.

지방 많은 땅콩

땅콩에는 지방이 49.1% 들어있다. 땅콩의 지방은 불포화지방산으로 심혈관질환 예방 효과가 있다.

하지만 많이 먹으면 체중이 증가할 수 있으므로 하루 8개(45㎉) 이하로 제한하는 게 좋다. 땅콩 속의

불포화지방산은 산소와 결합해 산화 되기 쉽다. 10도 이하의 온도에서 냉장이나 냉동 보관해야 한다.