요리&음식 '독소' 품고 있는 열매, 주의해야 할 제철 음식들

가을에 찾아 먹는 제철 식품 중 자연 독소를 가진 종류가 많아 주의해야 한다.

한국식품안전관리인증원에 따르면 은행, 늙은 호박, 고사리, 토 란, 감자 등 

가을 제철 음식 일부가 식물성 독소를 갖고 있어 안전하게 조리 후 섭취해야 한다.

영양분이 풍부하다고 잘 알려진 은행에는 시안배당체라는 자연 독소가 들어있다. 

날것으로 먹으면 위험하며 과량 섭취하면 청색증을 유발할 수 있다. 청색증은 입술, 

손끝,  귀 등의  부위에 산소 공급이 감소해 파랗게 보이는 것이다. 메칠피리독신이라는 독소도 

함유하고 있다.  메칠피리독신은 기절 발작 유발 물질이 들어 있어 반드시 익혀 먹어야 한다. 

은행의 하루 섭취량은 어른은 10알 미만, 어린이는 2~3알 이내로 섭취하는 게 적절하다.

늙은 호박도 가을에 많이 볼 수 있다. 쉽게 상하지 않아 오랜 기간 보관해 즐기는 경우가 많다. 

다만 늙은 호박에서 쿠쿠르비타신이라는 독소가 다량 생성돼 섭취할 때 주의해야 한다. 

간혹 이 독소를 다량 섭취할 경우 메스꺼움이나 구토, 설사가 생길 수 있다.

고사리 역시 가을에 많이 먹는 식품이다. 단백질이 풍부하고 섬유소가 다양하지만 

프타퀼로사이드 라는 발암 물질이 들어 있어서 주의가 필요하다. 프타퀄로사이드는 

국제암연구소 가  3군 발암성 물질로 분류한 고사리의 대표적인 천연 독성 물질이다. 

소금물에 5분 가량 삶아 먹으면 중독 위험이 90% 이상 감소해 안전하게 섭취할 수 있다.

토란은 비타민과 무기질이 풍부한 식품이다. 하지만 옥살산칼슘과 호모겐티스산 같은 유독 성분이 

있다. 잘못 먹으면 복통, 구토 증상이 나타날 수 있다. 간단한 방법으로 토란을 안전하게  즐길  수 있다. 

토란 속 유독 성분은 수용성 물질로 충분히 삶은 후 물에 담가두면 90% 가까이 제거 가능하다.

감자를 오래 보관하면 표면이 녹색으로 변하며 싹이 난다. 그 부위에  자연 독소의  솔라닌이 생성되는데 

그것 은 열에 강해 조리해도 쉽게 분해되지 않는다.  제거하기 위해서는 녹색으로 변한 부위나 싹이 난 

부분을 말끔히 도려내야 한다.  특히, 감자는 양파와 함께 보관하면 둘 다 쉽게 상해 따로 보관한다.